En esta ocasión hablaremos de nuestro país ya que es uno de los más ricos en varios aspectos tales como la cultura, su historia y por supuesto, la gastronomía.Sin duda en México podemos encontrar de todo, desde diversas culturas precolombinas como los aztecas, mayas, olmecas, así como diversas historias folclóricas del pasado.
Nuestro país es uno de los destinos favoritos en el mundo y cómo no si aquí pueden recorrer zonas arqueológicas que guardan miles de historias dentro de las ciudades y pueden conocer nuestra historia desde la conquista hasta nuestra independencia sin recorrer largas distancias, pues ambas convergen casi en los mismos lugares como el Centro Histórico de la Ciudad de México, pero lo más importante y que hace que nuestro país sea único para el turismo es nuestra exquisita gastronomía.Y cómo no si desde hace años se practica este arte en méxico, desde el virreinato, la época de la independencia y la revolución, donde las mujeres eran las encargadas de preparar exquisitos platillos para los hombres que vivían luchando. Ellas tenían que ser ingeniosas para preparar lo que fuera con la materia prima que se tuviera en ese momento.Sin duda un platillo que distingue a nuestro país es el mole. Existen leyendas respecto a su origen pero sin duda la que es más conocida es la que se remonta a la época del virreinato. Se cuenta que en un convento de Puebla el virrey Juan de Palafox estaba de visita y el chef Fray Pascual nervioso por la visita traía una cazuela con chiles, chocolate y especies en la mano y al tropezar con una olla donde se hervían guajolotes que se servirían al virrey, derramó el contendio en la cazuela en el caldo y dado su exquisito aroma decidió servirlo y la sorpresa fue grande cuando todos elogiaron el platillo.
Existen muchas leyendas acerca de este platillo pero de lo que si podemos estar seguros es que el mole no es ningún accidente sino un platillo que se ha ido perfeccionando a lo largo de los años desde la prehistoria.
Para su preparación necesitamos:
Los chiles:
- ½ Kg de chiles anchos suaves,
- ½ Kg de chile mulato,
- ¼ chile pasillas,
- 1 chile chipotle
- 1 cebolla asada
- 10 dientes de ajos asados
- 450 grs de jitomate grandes, maduros y asados
- 3 tortillas pasadas cortadas
- 50 gr de pasas de uva
- 150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas.
- ¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
- 1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
- clavo 1 cucharadita
- 2 vasos de caldo de pollo
- 4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
- 1 cucharada de zumo de lima
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto.
Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, las pasas y el cilantro.
Paso 3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar un poco para decorar).
Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.
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